Placer le persil sur une planche à découper et le hacher finement avec un hachoir berceuse. Mettre dans un pot et ajouter le jus de citron fraîchement pressé, puis le sel et le poivre, le fromage parmesan et l’huile d’olive extra vierge. Bien mélanger.

Ce pesto peut être servi frais ou conservé au réfrigérateur ou au congélateur.